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| 蛋白粉 | |||||||||||||||||||||||||
| 感官指标 | 白色，色泽均匀，具有蛋白粉应有的气味，无异味，呈粉末状或极易松散的块状，无酸败、无霉变、无生虫，无正常视力可见外来杂质。 | ||||||||||||||||||||||||
| 理化指标 | 水分/(g/100g)≤8.0 蛋白质/(g/100g)≥78.0 | ||||||||||||||||||||||||
| 卫生指标 |
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| 保质期 | 清洁卫生、通风、干燥的条件下保存24个月：产品开封后应密封保存，防受潮变质。 | ||||||||||||||||||||||||
基本信息
1.生产工艺 鸡蛋白粉是采用新鲜鸡蛋为原料，经过挑拣，上蛋、洗蛋、吹干、打蛋、过滤、均质、巴氏杀菌、喷雾干燥等多道工序制成，是传统蛋白的最为理想的替代品。
2.应用 鸡蛋白粉有良好的功能性质，是食品添加剂的配料，具有高凝胶性，乳化性，保水性，黏着性、高打搅起泡性的特点。
应用领域：
①作为肉食品、仿肉食品的凝胶剂，提高其弹性和切片性。
②作为冷饮食品乳化性的配料，可结合较多数量的油脂。
③作为食品的保水性配料，使食品改进水的吸收，增稠和增加粘着性。
④作为食品营养强化配料，增加蛋白质含量。
⑤作为皮革化工产品的上光剂辅助。
⑥作为纺织工业的固着剂，在染料及颜料浆中加入35%～50%干蛋白的水溶液，可以增加印染的劲着性;若加以蒸热，即可使染料或颜料固着于纺织物上，常用于印染棉、绢、毛等纺织品。
⑦作为造纸、印制工业的施胶剂，提高纸张的硬度、强度，增强其韧性和耐湿性;印刷制版时，可用蛋白粉作为感光剂和胶着剂。
3.使用方法 蛋白粉按1：8还原成18公斤鲜蛋的蛋清液，需加水2-3小时浸泡，建议使用前将蛋白粉与其它粉充分混合，再加水化开。将所需用鸡蛋用量折算成相应比例后加入，建议添加量0.1%-2%(总重量的百分比)，依据产品有所不同。
关键词: 蛋白粉
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