全蛋粉

所属分类：蛋粉系列

基本信息 1.生产工艺鸡全蛋粉是采用新鲜鸡蛋为原料，经过挑拣，上蛋、洗蛋、吹干、打蛋、过滤、均质、巴氏杀菌、喷雾干燥等多道工序制成，是新鲜鸡蛋的最为理想的替代品。 2.应用是营养均衡的优质食品，也是优良的食品添加剂，具有乳化性、着色性、热变性、凝胶性、起泡性，用于烘焙制品、面类制品、调味制品、冷饮制品、固体饮料、休闲食品、肉类制品和精细饲料等，较鸡蛋有着更为突出的优越性。 3.使用方法全蛋粉按1:3.25 还原5公斤鲜蛋液，需加水1-2小时浸泡。将所需用鸡蛋用量折算成相应比例后加入，建议添加量0.5%-2%(总重量的百分比)，依据产品有所不同。

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详情描述

全蛋粉

感官指标

淡黄色，色泽均匀，具有全蛋粉应有的气味，无异味；呈粉末状或极易松散的块状，无酸败、无霉变、无生虫，无正常视力可见外来杂质。

理化指标

水分/(g/100g)≤4.5
蛋白质/(g/100g)≥45.0
脂肪/(g/100g)≥42.0
游离脂肪酸/(g/100g)≤4.5

卫生指标

项目	采样方案及限量
项目	n	C	m	M
菌落总数/(CFU/g)	5	2	2.5x10³	10⁴
大肠菌群数/(CFU/g)	5	2	10	10²
沙门氏菌	5	0	0/25g	-

保质期

清洁卫生、通风、干燥的条件下保存12个月：产品开封后应密封保存，防受潮变质。

基本信息
1.生产工艺鸡全蛋粉是采用新鲜鸡蛋为原料，经过挑拣，上蛋、洗蛋、吹干、打蛋、过滤、均质、巴氏杀菌、喷雾干燥等多道工序制成，是新鲜鸡蛋的最为理想的替代品。
2.应用是营养均衡的优质食品，也是优良的食品添加剂，具有乳化性、着色性、热变性、凝胶性、起泡性，用于烘焙制品、面类制品、调味制品、冷饮制品、固体饮料、休闲食品、肉类制品和精细饲料等，较鸡蛋有着更为突出的优越性。
3.使用方法全蛋粉按1:3.25 还原5公斤鲜蛋液，需加水1-2小时浸泡。将所需用鸡蛋用量折算成相应比例后加入，建议添加量0.5%-2%(总重量的百分比)，依据产品有所不同。

关键词: 全蛋粉

无

蛋黄粉

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