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| 蛋黄粉 | |||||||||||||||||||||||||
| 感官指标 | 黄色，色泽均匀，具有蛋黄粉应有的气味，无异味，呈粉末状或极易松散的块状，无酸败、无要变、无生虫，无正常视力可见外来杂质。 | ||||||||||||||||||||||||
| 理化指标 | 水分/(g/100g)≤4.0 蛋白质/(g/100g)≥30.0 脂肪/(g/100g)≥60.0 游离脂肪酸/(g/100g)≤4.5 | ||||||||||||||||||||||||
| 卫生指标 |
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| 保质期 | 清洁卫生、通风、干燥的条件下保存12个月：产品开封后应密封保存，防受潮变质。 | ||||||||||||||||||||||||
基本信息
1.生产工艺 鸡蛋黄粉是采用新鲜鸡蛋为原料，经过挑拣，上蛋、洗蛋、吹干、打蛋、过滤、均质、巴氏杀菌、喷雾干燥等多道工序制成，是新鲜鸡蛋的最为理想的替代品。
2.应用 具有丰富的营养和优良的乳化性，是提高食品的口感，增加风味，使用极为广泛的食品营养配料。
应用领域：
①作为糕点、饼干、面包产品的营养价值，增大体积和柔软度，改善产品风味。
②作为膨化食品面团混合后，能使面团具有更高的气体包含能力。
③作为焙烤食品使食品表面上色美观。
④作为冷饮食品的一种天然高乳化剂，增加脂肪的凝聚性，提高冷饮食品保形性。
⑤作为方便面中凝胶配料，提高面筋度，使面具有存更多的韧性度，口感更富有弹性。
⑥作为调味品的配料。
3.使用方法 蛋黄粉按1：1.25 还原8公斤鲜蛋的蛋黄液，需加水1-2小时浸泡。将所需用鸡蛋用量折算成相应比例后加入，建议添加量(总重量的百分比)依据产品有所不同。
关键词: 蛋黄粉
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