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蛋黄粉

基本信息  1.生产工艺鸡蛋黄粉是采用新鲜鸡蛋为原料,经过挑拣,上蛋、洗蛋、吹干、打蛋、过滤、均质、巴氏杀菌、喷雾干燥等多道工序制成,是新鲜鸡蛋的最为理想的替代品。  2.应用具有丰富的营养和优良的乳化性,是提高食品的口感,增加风味,使用极为广泛的食品营养配料。应用领域:  ①作为糕点、饼干、面包产品的营养价值,增大体积和柔软度,改善产品风味。  ②作为膨化食品面团混合后,能使面团具有更高的气体包
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基本信息

  1.生产工艺 鸡蛋黄粉是采用新鲜鸡蛋为原料,经过挑拣,上蛋、洗蛋、吹干、打蛋、过滤、均质、巴氏杀菌、喷雾干燥等多道工序制成,是新鲜鸡蛋的最为理想的替代品。

  2.应用 具有丰富的营养和优良的乳化性,是提高食品的口感,增加风味,使用极为广泛的食品营养配料。

应用领域:

  ①作为糕点、饼干、面包产品的营养价值,增大体积和柔软度,改善产品风味。

  ②作为膨化食品面团混合后,能使面团具有更高的气体包含能力。

  ③作为焙烤食品使食品表面上色美观。

  ④作为冷饮食品的一种天然高乳化剂,增加脂肪的凝聚性,提高冷饮食品保形性。

  ⑤作为方便面中凝胶配料,提高面筋度,使面具有存更多的韧性度,口感更富有弹性。

  ⑥作为调味品的配料。

  3.使用方法 蛋黄粉按1:1.25 还原8公斤鲜蛋的蛋黄液,需加水1-2小时浸泡。将所需用鸡蛋用量折算成相应比例后加入,建议添加量(总重量的百分比)依据产品有所不同。

产品特性

1.感官指标:呈均匀黄色,粉末状或极易松散的块状,具有蛋黄粉的正常气味,无异味,无杂质。

2.理化指标

  脂肪/(g/100g)≥60%

  水分/(g/100g)≤4.0%

  游离脂肪酸/(g/100g)≤4.5%

3.卫生指标

  菌落总数:≤ 5000 cfu/g

  大肠杆菌数:≤ 30 MPN/100g

  致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌): 不得检出

包装:20kg/箱或25kg/箱;内包装用复合包装袋;外包装用双瓦楞纸箱。

保藏:干燥、密封、阴凉的条件下(温度低于24℃,湿度低于70%)保存12个月;产品开封后应密封保存,防受潮变质。

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